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【台湾名店】后段班剽悍女闯出4亿版图冒烟的乔

【台湾名店】后段班剽悍女闯出4亿版图冒烟的乔冒烟的乔高雄自由店,占地400坪,仿中南美洲城堡的外观建筑,成为当地地标。

「来!你听我的,这个防滑沟条不能这样用,你要换。」个头娇小,一头短髮,157公分的Amy吴静怡,今年2月在当时未完工的台中西区国美旗舰店工地,夹杂着国、台语指挥5、6个大男人,从楼梯踏阶、地板铺砖到遮雨罩的款式与摆放,只见壮汉们不时点头称是。

在此之前,她才刚去台中市政店,烤了猪肋排与调菜单,匆忙试了几口新菜后,就风尘僕僕赶往下一个工作地点,在她身上看不到南部人的悠闲,只看到每天跟时间赛跑的女人。

 

 

亲手装潢 不爱模组化

起家高雄的餐饮集团「冒烟的乔」,旗下有10家餐厅、2家旅店,包括「冒烟的乔」「Q Garden Café」「泰冒烟」「玛玛米亚外烩厨房」等品牌,餐点以複合式异国料理为特色,从台式、美式、墨式到泰式都有,让一家老中青3代同时造访时,都各能满足所好。

各家店内装潢和摆饰皆由Amy亲自打点,店店都充满异国风情,但各有特色,好比高雄自由店,内装以美国原住民图腾、西部牛仔摆饰为主,充满美式乡村和摇滚风,Q Garden Café则以气派、华丽的欧洲宫廷为风格,水晶灯加上室外的庭园艺术造景,犹如书画中贵妇喝下午茶场景。

Amy(右)事必躬亲,在台中国美店完工前的工地现场,从阶梯沟条、二侧扶把到遮雨棚,都亲自要求工人照她的方式做。

总是穿着牛仔马靴、一身美国西部牛仔打扮的Amy说:「开第1家店时,曾被附近竞争者直接模仿店内装潢、摆饰,为了不被轻易複製,我自己去美国跳蚤市场收一些老件、海报,所以冒烟的乔虽然整体是美式风格,但7家店在装饰上都不尽相同,至少有2成是不同的摆饰,因为我不喜欢模组化。」

Amy的父亲是船员,长年在外跑船,母亲则在码头边辛苦经营自助餐店,身为幺女的Amy,儘管上头有2个姊姊,但很早就学会独立,小学3年级就能煮上一桌饭菜。Amy说:「我从小不爱读书,读雄商时名次都是最后,差点毕不了业,爸爸看我爱玩,口齿伶俐,毕业后介绍我去七贤三路的艺品店上班。」

 

顶下酒吧 从调酒学起

她回忆:「当时的台湾是世界工厂,几乎全世界货柜船都会来高雄港,船员下船后的第一站都是七贤三路,街上充斥酒吧、海产店、原文书局、药局、杂货艺品店,以应付阿兜仔的需求,我刚进去什幺都不会,更别说是用英文介绍,只好逼着自己去找外国人聊天,空暇时听英文录音带、看书硬背,就此打下基础。」

1984年,在Amy 19岁的那一年,艺品店对面有家小酒吧要盘让,Amy父亲拿了刚过世爷爷留下的30万元给她顶下,她说:「我1个月帮艺品老闆娘做了几十万元生意,薪水才6千元,唯有自己做生意当老闆才有出路。」她初生之犊不畏虎,把酒吧取名为「Amy's Beer House」,从调酒开始学。

店内招牌是「特製烟燻猪肋排」,Amy以独特的烟燻手法,让猪肋排嫩而汁多,成了来店必点菜。(980元/全排)

 

试图转型 却踢到铁板

「我是街上唯一没有小姐坐檯的酒吧。」Amy说。母亲也把自助餐店收掉,到店里帮忙,「我妈的手艺好,以台式的炒丁香、小管、花枝酥等下酒菜为主,菜色变化多,很快地虏获外籍船员的心。」Amy能以流利的英文招呼、陪着外籍船员聊心事、下棋打牌,成了不少船员一下船的必来之店,很快的,店内的生意逐渐稳定。

酒吧的客人形形色色,赖帐、吸毒、打架闹事经常上演,但Amy丝毫不畏惧,她回忆说:「有一次4个彪形大汉进来,不付120元的酒钱就要走,我冲出去两手伸直挡在门口,要他们付钱,我妈见状,把我拉进来说:『妳是要死了!有没有脑袋?要是4个人把妳拉上车,妳叫天不灵,叫地不应!』」Amy说:「那时完全不想这个,只想赚钱,每分钱对我来说都很重要,都是我的营业额。」

早年Amy以啤酒吧起家,搭配新鲜台式小炒,加上她擅长用英文社交,在80年代高雄港兴盛时期,吸引各国船员到访捧场。(Amy提供)

开店隔年,Amy听闻七贤三路即将道路拓宽、可能面临拆除,决定在五福四路另找地点开店,她说:「店开了路却还没动工,就同时经营2家店,不久又应客人要求在中正路开第3家店。」脚步渐稳,勾起Amy开始想要转型、开更多不同类型店的想法。

「锦田路、渤海街口刚好有1家美式酒吧要盘让,我就顶下改成美式餐厅。」她远赴美国旧金山食品展买下1台烟燻机回台,想用这台烟燻机做出烟燻猪、烟燻鸡、烟燻鲑鱼等料理,1994年,就把店名正式取名为「Smokey Joe's」(冒烟的乔)。

高雄盐埕区「Smokey Joe's就是公寓旅店」,以美式复古为基底结合现代工业风,迎宾柜檯就以1辆真正的复古跑车改造,特别吸睛。

兴沖沖想要从酒吧转型,却踢到铁板,Amy说:「我们以贩售肉类为主食,却没注意到,下半夜(晚上9点后)来的客人早已吃饱。」惨淡经营半年后,她决定把拿手的台式小炒融入,生意才逐渐好转。

2000年,Amy在当时西式餐厅不多的北高雄自由路,花上千万元、盖了中南美洲风格的独栋建筑,并直接从国外进口店内装饰物件,成为当地地标话题,仅2年就回收成本。

 

扩张品牌 吃败仗收店

知名度打开后,Amy接着以「Amy's加州厨房」进军高雄大立精品百货,冒烟的乔原本人均消费在500到600元,但「Amy's加州厨房」每人要价1,200元起跳,价格过高,导致生意不佳,经营1年后收店,让她赔了百万元,「不过,因为进入精品百货,也让我打入高雄的精緻外烩市场,接到韩国艺人Rain演唱会、太阳马戏团等外烩订单。」

但急于扩张品牌,也让她尝了不少败仗,陆续开过「鼓波洋楼」「马弟瓦特」以及「上海弄堂」等品牌,分别因为地点不佳、停车位不便等问题,陆续收店。

Q Garden Café高雄青海店,占地300坪,彷彿气派的欧洲皇室,富丽堂皇,室外则有庭园艺术造景,犹如书画中贵妇喝下午茶的场景。

2013年,经营餐厅近30年之际,Amy承接在垦丁大街上的旅馆「雅客之家」,改名「Smokey Joe's雅客旅店」,她坦言:「起初以为餐厅和旅宿都是服务业,很好上手,后来发现,餐厅客人顶多待3小时,旅店却是待上1天,体验的亲近度和设备的使用频率天差地别,之前没多注意设备维护,开了旅店后,光是马桶坏掉,就能让客人满意度降到谷底。」

雅客旅店房数为58间,她刚接手时住房率仅有3成,目前已提高到8成5,她说:「经营旅馆让我学到更要重视的细节。」2015年,她在高雄盐埕区再开1家「Smokey Joe's就是公寓旅店」,共有24间客房,住房率也有7成。 

Amy把3只认养来的大狗,养在冒烟的乔高雄总部内,她说:「大狗不比小狗,牠们被认养率极低,所以专挑大狗来养。」

 

打算上市 面临大考验

记者跟访Amy 2次,一次在高雄,一次在台中,她的工作时间极长,电话接不停,连坐在计程车上,都不停用Line联络公事。对于感情,她则三缄其口,只肯透露现在有男友,非常神祕。

集团去年营收4.25亿元,法人圈盛传冒烟的乔有上市柜的準备,Amy证实有此打算。但综观各上市相关类股,无一不是模组化,压低成本用以创造最大获利,但冒烟的乔旗下的店讲求新鲜感,店店特色不一,如果真要上市,在理想与现实面之间的平衡,将考验Amy的智慧。

 

 

顾客怎幺说 餐点装潢都很棒

大学生黄小姐、赖小姐

之前曾去垦丁吃过冒烟的乔,喜欢吃pizza和义大利麵,他们的义大利麵条很多是自己手工製作,不是买外面现成,口感Q弹,加上店内布置颇具气氛,这次来台中玩,听说有新开店,特地安排过来吃,果然很值得。

顾客大学生黄小姐、赖小姐。

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