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【台湾名店】棒棒堂男孩阿纬代表作点点心

【台湾名店】棒棒堂男孩阿纬代表作点点心

「哇!真的爆浆了,好可爱喔。」到「点点心」用餐的客人,看见猪仔流沙包的奶黄内馅,从猪鼻孔缓缓流下,很难不惊呼卡哇伊。在香港点点心总店,这款港点其实只是配角,但代理品牌进台湾的老闆刘峻纬慧眼识英雄,拉拔小猪当主角,让它每月热销1.2万颗。

点点心招牌港点猪仔流沙包月卖1.2万颗,阿纬推荐品尝前在猪鼻孔钻洞,轻轻挤压即能塑造小猪流鼻涕的可爱模样。(118元╱份)点点心台湾店的师傅能自行研发菜色,获得香港总店认可后即可推出,如10月推出的「功夫虎掌饭」(148元╱份),以猪后腿肌腱肉小火浸滷,口感弹牙。(点点心提供)

 

个性早熟 帮忙家业

说起刘峻纬这个名字,许多人也许感到陌生,时间拉回到2006年,综艺节目《模范棒棒堂》正红,当时以高难度地板动作「大风车」出名的班底「底迪」,正是本名刘峻纬的艺人阿纬。

,点点心台中中港店开幕,当天凌晨正逢阿纬女儿出生,1週后我们採访1天只睡3小时的阿纬,他依然精神奕奕,展现惊人干劲。聊起创业,他兴致勃勃地说,当初完全没想到餐厅会爆红,就像他10年前踏入演艺圈一样,超乎预料。

只要没有通告,阿纬(前)就会出现在餐厅监督品质。

私下的阿纬不见谐星搞笑面,散发更多的是沉稳气息。他说自己个性算早熟,10岁就要帮忙家里的鸡肉摊,同学玩乐时,他在切鸡、清内脏,油汤生意做怕了,他发誓绝不回家继承父业,更讨厌儿时绰号「卖鸡的」,「有被侮辱的感觉。」

家境不富裕,他18岁就到处打工,做过餐厅洗碗、水电工、加油站,后来教跳舞,同时在8所高中、大学教课,在舞蹈界小有名气。原本他不想上综艺节目,被团员敖犬一句话吸引,「他说:『那是曝光平台,说不定有更多工作机会。』然后也说会看到很多名模,这点也很吸引我,哈哈。」

 

毛遂自荐 星运不佳从综艺节目《模范棒棒堂》出道,阿纬(左)曾是Lollipop@F的团员,但在星海中始终等不到代表作。(阿纬提供)

从节目《模范棒棒堂》踏入演艺圈,2006年组团「Lollipop棒棒堂」出道,发唱片、接商演,阿纬坦承那段时间很迷惘,名利来得太快,「以前没有想法,后来团体拆散了,我才发现好像没有永远在一起这件事,应该做些改变。」他评估自己不适合唱歌,拍戏又没有太大优势,希望当动作演员。「小时候我就学武术、练跆拳道,对动作戏很有兴趣,所以后来我去找成龙的保镳卢惠光学泰拳。」

有了目标,他想尽方法达成,阿纬向许多导演、製片毛遂自荐,担心综艺的搞笑形象会影响接戏,他推掉主持邀约。但转型4年来,戏约不多,角色不重,在演艺圈,成功有时也需要机运,「我20岁可以等呀,但是30岁,就不能只想到自己。」当时他已经有稳定交往的女友,即现在的太太钱文仪。

后来钱文仪带阿纬到香港点点心品尝港点,他一吃爱上,尤其对猪仔流沙包的可爱造型,印象特别深刻,阿纬回忆:「每次去吃,他们都会出新菜,那时候我还和团员威廉、小煜说:『不如把它代理回台湾好了。』他们还冷眼认为怎幺可能。」

看中港点能在全天候任何时段品尝,台湾市场也未饱和,行动派的阿纬开始联络点点心。他表明自己艺人的身分,也亲自写企划案,飞香港报告,「内容大概是预计设点的位置、定位在哪个市场,怎幺行销,我只是想着如何让店运作起来。」

微风信义店2015年11月开幕。

 

积极争取 获得代理

发现阿纬是曾志伟旗下艺人,香港点点心老闆刘家平对他多几分信任,每次丢给他不同难题,例如採购品质如何稳定、人力训练的安排,阿纬来回修正企划案半年后,对方总算点头答应,也同意阿纬用台湾食材製作。开店时香港师傅亲自飞台湾试食材、调味道,教授台湾师傅做法,日后每个月来台监督品质。

点点心在香港共有5间店,上海3间,主打创意新派港点,名气不输「添好运」。2011年它曾被香港《TimeOut》杂誌选为「年度香港最佳点心店」,2012年还被纽约《Newsweek》选为「全球101家最佳食府」,开放台湾代理前,未曾想过海外拓点。

微风北车店2016年11月开幕。

当时阿纬挑选店址,只看百货公司,因为人潮有基本盘,排队也不用受风吹日晒,能停车有冷气。曾是微风广场公关的太太钱文仪也说,微风曾邀请点点心来台设店,但当时香港未开放台湾代理,没想到阿纬代理以后,正好遇到微风信义即将开幕。因此点点心台湾首店在微风信义设点时,微风董事长廖镇汉曾对钱文仪说:「真的是天时、地利、人和,很奇蹟的一件事!」

2015年,阿纬和太太共投资2,000万元开店,当时的庞大压力,现在阿纬已经能开自己玩笑:「只要出差错,我就要跑路啦!所有积蓄都投入了,而且在她(钱文仪)爸爸面前,可能会很尴尬。」因为太太的父亲钱尧怀,正是上柜公司「中菲行国际物流」的创办人兼董事长,公司年营收高达百亿元,身家背景的差距,是阿纬的压力也是动力。

新光三越台中中港店2016年12月开幕。

 

设计装潢 怀旧时尚太太钱文仪(左)带阿纬(右)到香港品尝点点心后,开启他经营副业之路。 (阿纬提供)

想让点点心台湾店有自己的特色,阿纬请太太负责设计装潢。由于香港店面窄小传统,最大不超过40坪,几乎无装潢可言,钱文仪以香港的复古元素,像高挂的鸟笼、灯箱、剪刀栅门和传统港式卡座,将70坪空间打造出怀旧结合现代的时尚感,也深受香港老闆喜爱。如今海外业者都会以台湾店风格为参考,成了海外展店模範店。

菜单部分,香港店每个月更新菜单,1次加5至6道新菜,再删去2、3道较少人点的,阿纬摇头说:「太密集、太多了,因为他们很强调创新,但是很大量的时候,压力蛮大的,我这边3个月更新1次。」目前香港店出过的餐点大约有100多道,阿纬会挑选适合台湾人口味的放进菜单,而且依照在地习惯,降低鹹度,减少油腻。

尤其阿纬将猪仔流沙包当成主打商品,想出内馅从猪鼻子喷出的创意,吸引小孩和女性顾客打卡拍照,造成话题。加上以艺人身分,上综艺节目《康熙来了》宣传后,有主持人小S加持,更是名气大开,开卖首月,营业额逼近千万元。

 

设计logo 打造形象

他还设计猪大师logo,「因为我喜欢功夫,你看猪大师摆的pose,就是李小龙和叶问的招牌动作。」有了形象,日后甚至还可以做周边商品。

招牌香煎萝蔔糕里藏有大块萝蔔,真材实料,滋味清甜。(98元╱份)点点心主打新派创意港点,招牌港点诚实菠萝包里,真的有凤梨馅,成了名符其实的菠萝包。(128元╱份)

点点心开幕至今,已在微风台北车站和台中新光三越开另二分店,业绩持续成长,但人才招募成了阿纬最头痛的问题。2016年底招募台中员工时,他发现,以同样薪资招聘,中南部人比较肯做,台北因为工作机会多,较难找人。于是他在台北租下80坪宿舍,斥资百万元装潢,希望成立人才培训中心,让中南部员工北上工作时,可免费住宿,「到时中南部展店,也可调人过去,开店就不会手忙脚乱。」

对员工太好,钱文仪说,这是阿纬的优点也是缺点。有时他会因为员工建议,买了不必要的器具,「像切柠檬机,买了才发现机器切柠檬,太薄易致苦,现在还是手切,机器只能荒废。」

餐厅客人若遇见阿纬(右一)巡店,常会主动要求合照。

 

体恤员工 流动率低

阿纬的大方与随和,也是人力流动率低的主要原因。开店以来,员工几乎每季都能拿到季奖金,加总起来有2个半月,而这还不含年终奖金。採访当天,正好是耶诞节后,遇上他开店以来第一次公休,立刻收到百货公司简讯关切,但是他不介意:「节日过后大家都很累,这是我们第一次全体公休,3间店休息半天,营业额虽然损失几百万元,但服务业也要休息一下。」

在演艺圈闯蕩10年,阿纬深刻了解,爆红是一瞬间,跌落也是,与其等待机会,不如亲手创造。他说自己打造餐厅,就是把它当成艺人经营,不能只是美味,还要有特色又好玩,自信的神情透露出,他已经找到自己的代表作。

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